CROQUETAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

600 gr de hojas de espinacas

1 vaso de leche

Media cebolla

2 c/s de harina

Nuez moscada

1 huevo

Pan rallado

Piñones

Sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Ponemos en primer lugar a cocer las espinacas, cogemos una olla mediana ya que las hojas al principio van ha parecer que no cogen en la olla, pero una vez cocidas reduce mucho, las echamos y cubrimos de agua y las dejamos cocer unos 5-10 minutos, reservamos y dejamos enfriar.

Mientras tanto vamos a preparar la bechamel, rallamos la media cebolla y cogemos una sartén mediana echamos 2 cucharadas de aceite y doramos la cebolla, una vez dorada, añadimos la harina y una pizca de sal, dejamos que se dore y añadimos poco a poco la leche sin dejar de remover con unas varillas de silicona, cuando esté espesando vamos añadiendo más leche, añadimos la nuez moscada recién rallada y le vamos añadiendo más leche hasta obtener la suficiente para hacer la masa de las croquetas.

Una vez conseguido la salsa suficiente para hacer las croquetas, echamos las espinacas y un puñado de piñones, removemos para que se mezcle bien y dejamos que repose para que se siente bien la masa y termine de espesar, para poder manipular y dar forma a las croquetas.

Por último vamos a hacer la forma de las croquetas, con la ayuda de un tenedor, vamos cogiendo masa y vamos dando la forma, así hasta hacerlas todas y por último pasamos las croquetas por el huevo batido y el pan rallado, cuando tengamos todas, ponemos una sartén con abundante aceite y freímos las croquetas cuando las saquemos del aceite dejamos escurrir en un plato con papel de cocina, para que suelte todo el aceite y queden bien secas, listas para comer.