CARACOLAS RELLENAS DE VERDURITAS

Esta receta la vi en la revista Lecturas, es una gran idea para estos días de fiesta!!!

 

INGREDIENTES:

12 caracolas

Media cebolla

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 calabacín pequeño

Medio puerro

1 diente de ajo grande

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

PARA LA BECHAMEL

Media cebolla

1 cucharada y media de harina de trigo

Sal

1 cucharada de aceite de oliva

1 vaso y medio de leche

Nuez moscada

PREPARACIÓN:

Empezamos a preparar las verduras, comenzamos lavando las verduras, las pelamos y las troceamos en trocitos pequeños.

Cuando tengamos todas las verduras preparadas ponemos una sartén con las 2 cucharadas de aceite de oliva y dejamos que se caliente un poco, añadimos las verduras, una pizca de sal y pimienta negra recién molida,  las ponemos a fuego medio-lento, removemos de vez en cuando hasta que estén listas, reservamos.

Ponemos una olla con abundante agua y una cucharada de sal dejamos hervir y añadimos las caracolas a fuego medio durante 15 minutos, pasado este tiempo, escurrimos y dejamos enfriar.

Mientras tanto vamos a preparar la salsa bechamel, añadimos una cucharada de aceite, añadimos la media cebolla rallada y dejamos dorar, una vez dorada añadimos las dos cucharadas de harina, una vez dorada también la harina vamos añadiendo poco a poco la leche, añadimos entre medias una poca de sal y la nuez moscada rallada, vamos moviendo con unas varillas de silicona para que no nos salgan brumos así hasta que tengamos una poca de salsa, si nos quedan brumos le pasamos la batidora y desaparecen.

Por último cogemos una poca de salsa bechamel y se la añadimos a las verduras hasta que se tapen un poco con la salsa y el resto reservamos para el fondo del plato.

Comenzamos a rellenar las caracolas con las verduras, cogemos un plato ponemos en el fondo un poco de salsa bechamel y encima unas caracolas rellenas, listas para comer.

Otra gran idea es echar un poquito de salsa por encima y queso rallado y a gratinar un poco en el horno.