BACALAO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao frescos
1 cebolla
5 tomates naturales medianos
1 hoja de laurel
Un puñado de piñones
1 vaso y medio de agua
1 cucharadita de azúcar
Sal
Aceite de oliva
Albahaca


PREPARACIÓN:

Cogemos los lomos de bacalao y le retiramos la piel añadimos una poca de sal y reservamos, mientras tanto empezamos a preparar el sofrito.

Pelamos la cebolla, cortamos por la mitad y la hacemos en juliana muy fina, cogemos una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, dejamos que sé caliente, una vez caliente bajamos el fuego a lento, echamos la cebolla dejamos que sé poche muy despacio, una vez pochada, pelamos el tomate, hacemos trocitos pequeños le añadimos una poca de sal y una cucharadita de azúcar para quitarle el acidez al tomate, le añadimos la hoja de laurel, una poca de albahaca  y los piñones yo se la he echado seca, por que no tenia fresca y dejar a fuego lento durante 15 minutos.

Pasado el tiempo añadimos el agua y dejamos hervir otros 5 minutos más, pasado el tiempo añadimos los lomos del bacalao y dejamos por cada lado 3 minutos, dejar que reduzca un poco la salsa y listo el bacalao.