ROSCÓN DE REYES



Hola a tod@s los bloguer@s y no bloguer@s, ya estamos de vuelta después de unas minis vacaciones, yo he tenido tiempo de todo, disfrutar de la familia, disfrutar de la comida y poder descansar un poquito, así que ahora toca ponerse las pilas de nuevo y comenzar el año con grandes ideas y recetas, hoy os voy a dejar mi primera receta del 2012, mi primer roscón de reyes, espero que os guste.

Esta receta la he cogido de Sonia de l´Exquisit.

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:

125 gr. harina

75 ml. de agua

2 grs. de sal

4 grs. de levadura fresca ( 2 grs. de levadura instantánea de panadero o 1,5 grs. de levadura de panadería tipo maizena )

INGREDIENTES:

250 grs. de harina
38 grs. de azúcar
La ralladura de medio limón
La ralladura de media naranja
85 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

20 grs. de levadura fresca ( 10 grs. de levadura instantánea de panadero o 5 grs. de levadura tipo maizena ).
35 ml. de leche
35 ml. de agua
10 ml. de agua de azahar
10 ml. de cognac
2 grs. de sal

PARA CONFITAR LA NARANJA

2 rodajas de naranja finitas
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de agua

PARA LA DECORACIÓN

Cerezas en almíbar
Azúcar
Unas gotitas de agua

Almendra en cubitos
1 huevo batido

PARA EL RELLENO

Crema pastelera

1 vaso de leche
3 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
Media cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de harina de maíz tipo maizena

PREPARACIÓN:

Comenzamos a preparar la masa madre, añadimos en un bol todos los ingredientes de la masa madre, mezclamos y cuando tengamos todos los ingredientes bien mezclados formamos una bola, tapamos con un trapo y dejamos reposar un mínimo de 3 horas.

Pasado este tiempo, comenzamos preparando la otra masa empezamos cogiendo un bol y añadiendo los 2 tipos de ralladura, la mantequilla, el azúcar, el ron y el agua de azahar, batimos ligeramente y reservamos.

Mientras tanto en otro bol aparte mezclamos todos los ingredientes secos, comenzamos añadiendo la harina, la sal y la levadura pasándolos previamente por un tamizador, cuando tengamos estos ingredientes bien mezclados vamos añadiendo el resto de los ingredientes como la leche, una poquita de agua, la masa madre, la mezcla que teníamos reservada de la mantequilla y si nos admite algo más de agua, ya según vallamos viendo si necesita o no, nos tiene que quedar una masa elástica y que no se nos pegue, tenemos que ir mezclando  o bien a mano o con la ayuda de una amasadora a velocidad lenta unos 3 minutos y a velocidad rápida unos 8 minutos, volvemos a hacer como la masa madre formamos una bola y reservamos en un bol tapándola con un trapo y la dejamos reposar unos 90 minutos.

Pasado otra vez el tiempo cogemos la masa y con la ayuda de la palma de la mano vamos formando un agujero en el centro de la bola formando así el roscón y ya lo vamos dejando al tamaño que cada uno quiera o bien más grande o bien más pequeño, también podéis formar dos roscones más pequeñitos y rellenarlos de diferentes sabores, para que así estén al gusto de todos, ahora lo dejamos en una bandeja de horno con una esterilla de silicona o bien con papel de hornear y lo tapamos con film transparente y dejamos que repose otros 90 minutos.

Ya vamos a empezar con el último toque del roscón, la decoración.

Empezamos con la naranja, cogemos una sartén pequeña ponemos las dos rodajas de naranja, el azúcar y el agua y dejamos a fuego medio-bajo unos 10 minutos y que caramelice, retiramos del fuego, cortamos por la mitad dejando 4 mitades y dejamos enfriar.

Por otro lado cogemos el azúcar, lo añadimos en un bol y vamos echando unas gotitas de agua y mezclamos, así conseguiremos que el azúcar se ponga mas gorda.

Pasado los 90 minutos del roscón le retiramos el trapo y comenzamos a decorar, cogemos el huevo y lo batimos, pintamos toda la parte de arriba del roscón y le vamos poniendo por dos lados los gajos de naranja, yo utilice 2 medias, por otro lado las guindas y entre medias le vamos echando la almendra en cubo y el azúcar, lo introducimos en el horno ya precalentado a unos 180 º durante 15-20 minutos, una vez dorado sacamos del horno y dejamos enfriar, mientras tanto preparamos la crema pastelera.

Cogemos un cazo, añadimos la leche, cuando empiece a hervir la retiramos y en un bol echamos las  yemas del huevo y el azúcar batimos con la ayuda de unas varillas hasta que blanqueé, añadimos la leche caliente y deshacemos el azúcar y una vez desecha le añadimos la harina de maíz,  mezclamos lo volvemos a echar al cazo, le añadimos media cucharada de esencia de vainilla y sin dejar de remover hasta que espese, dejamos enfriar y la añadimos en una manga pastelera.

Pasado un tiempo que tengamos tanto el roscón como la crema fría, con la ayuda de un cuchillo de sierra, abrimos el roscón y le echamos la crema y listo el roscón para comer.