CREMA DE TOMATE AL PERFUME DE ALBAHACA Y ESPUMA DE ACEITE DE OLIVA

Esta es una receta más de una gran cena de esta Navidad, a mí particularmente fue una de las que más me gustó, con unos sabores tan mediterráneos y un contraste con la espuma, tengo que felicitar a Miquel ya que saqué esta receta de su blog, Les receptes de Miquel, aunque lo vi en su blog pero  esta receta viene realmente  d´Els fogons de la Bordeta.

INGREDIENTES:

6 tomates rama

1 rebanada de pan de pagés

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de módena

Unas hojas de albahaca fresca

Azúcar (por sí le tenemos que añadir por que el tomate sea muy ácido)

Agua

Sal

PARA LA ESPUMA DE ACEITE

125 ml. de agua

250 ml. de aceite de oliva (Alberquina)

1 hoja de gelatina

1 carga de gas

Sifón de medio litro

PREPARACIÓN:

Vamos a comenzar a preparar la crema de tomate, en primer lugar lavamos y pelamos los tomates, una vez bien limpios le retiramos las pepitas, y le sacamos el zumo.

Cogemos la pulpa del tomate, la ponemos en un vaso de la batidora y le añadimos la rebanada de pan sin la corteza, un poco de agua, pero sin que nos cubra, la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite de oliva, lo trituramos todo, una vez triturado lo probamos por si hay que rectificar de sal y por si lo vemos muy ácido le añadimos un poco de azúcar.

Una vez rectificado lo volvemos a mezclar, cuando esté bien mezclado le añadimos la albahaca, lo tapamos y lo introducimos en el frigorífico durante 2 a 4 horas para que se nos mezclen bien los sabores.

Mientras tanto preparamos la espuma de aceite, comenzamos poniendo la gelatina en un bol con agua frío para que se nos hidrate, cogemos otro vaso de batidora, añadimos el agua, reservando una poca para disolver la gelatina, el aceite y la sal, lo emulsionamos bien.

Cogemos la gelatina ya hidratada, la echamos en un cazo con el agua que habíamos reservado para deshacer la gelatina, y la deshacemos dándole un poco de calor en la vitroceramica, la mezclamos con la mezcla del aceite que hemos emulsionado, lo mezclamos y lo introducimos en el sifón, lo cerramos y le ponemos la carga, lo removemos y lo introducimos en el frigorífico poniéndolo en posición horizontal un mínimo de 3-4 horas.

Pasado el tiempo empezamos a emplatar, yo en este caso como el Miquel lo hemos presentado en vaso añadiendo en primer lugar la crema de tomate, después sacamos del sifón la espuma del aceite, antes probar en un plato para ver como nos sale la espuma, a veces no nos sale muy espesa y listo para servir.