ALCACHOFAS RELLENAS DE POLLO, TOMATES SECOS Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

500 gr. de carne picada de pollo

1 zanahoria

1 puerro

Media cebolla

1 pimiento verde

Queso de rulo de cabra

Tomates secos

Orégano

Pimienta molida negra

Sal al gusto

Aceite de oliva

PARA LA SALSA BECHAMEL

Media cebolla

3 cucharadas de harina

500 ml de leche

PARA DECORAR

Queso rallado

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando las alcachofas, le retiramos el tronco, dejando la parte de abajo recta para que luego nos apoye, le retiramos las hojas más feas de fuera y le damos un pequeño golpe para que se nos habrá un poco la alcachofa.

Cogemos una olla profunda en la cual ponemos las alcachofas y sal al gusto, dejamos cocer unos 20 minutos.

Mientras tanto vamos a ir preparando el relleno de nuestras alcachofas, ponemos una sartén en la cual añadimos 3 cucharadas de aceite, reservamos.

Por otro lado cogemos la zanahoria, el puerro, la cebolla y el pimiento verde, lavamos y troceamos en trozos pequeños, añadimos a la sartén y dejamos que se nos poche un poco, a continuación añadimos la pechuga de pollo picada, un poco de orégano y salpimentamos, dejamos que se nos dore un poco.

Una vez tengamos el relleno listo cogemos los tomates secos e hidratados en aceite, escurrimos el resto de aceite y cortamos en tiras pequeñas, añadimos a la sartén.

Por último añadimos el queso de cabra retirándole la corteza, lo añadimos y mezclamos unos minutos, reservamos.

Ya cocidas un poco nuestras alcachofas y un poco frías cogemos un saca bolas pequeño y vamos retirando poco a poco las pencas de dentro haciendo un hueco para introducir el relleno de pollo, una vez que tengamos todas vacías, vamos rellenando con el pollo y dejándolas sobre una bandeja de cristal que introduciremos en el horno.

Ponemos el horno a precalentar a unos 185º, mientras tanto preparamos la bechamel.

Ponemos una sartén con una cucharada de aceite, rayamos la media cebolla y dejamos que se dore un poco, echamos la harina y hacemos la misma operación que con la cebolla, cuando esté también dorada la harina vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover con unas varillas, añadimos una pizca de sal y la nuez moscada rallada una poca para que le de sabor, así hasta obtener la cantidad deseada, una vez lista si nos han quedado grumos con la batidora eléctrica la batimos un poco para que se quede bien fina.

Le añadimos por encima con la ayuda de una cuchara dos cucharadas de la salsa bechamel y por último le espolvoreamos con queso rallado, lo introducimos en el horno y lo dejamos unos 15 minutos o hasta que se nos dore el queso, sacamos y listo para servir.