ESTOFADO DE CERDO BY MARTIN BERASATEGUI

Esta receta esta sacada del blog de MJ Las Recetas de MJ

INGREDIENTES:

500 grs de tacos de cerdo

1 cebolla pequeña

2 zanahorias pequeñas

1 pimiento verde

1 puerro

1 diente de ajo

6 judias verdes

100 gr. de guisantes cocidos

300 gr. de patatas

1/2 botella de vino tinto de buena calidad

450 ml de agua caliente

1 c/s de harina

1 pastilla de avecren

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta 

PREPARACIÓN:

En primer lugar empezamos con la reducción del vino, lo añadimos a un cazo y dejamos hirviendo y que nos reduzca a la mitad.

Por otro lado cogemos la carne de cerdo le retiramos el resto de grasa y cortamos tacos, salpimentamos, añadimos en una olla, yo he utilizado Le Creuset, añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva y una vez caliente, sellamos la carne, sacamos y reservamos en un plato.

Por otro lado lavamos las verduras, las pelamos y le retiramos las pepitas, cortamos la cebolla y el puerro en juliana, la zanahoria, el pimiento verde y el ajo en rodajas.

Añadimos a la olla añadiéndole unas 2 cucharadas más de aceite, bajamos el fuego y dejamos que se poche despacio todas las verduras.

Una vez que las tengamos pochadas, incorporamos la carne con todo el jugo que nos suelte y la cucharada de harina, mezclamos y dejamos unos 5 minutos más.

Pasado los 5 minutos, añadimos el agua caliente y deshacemos la pastilla de avecrem, mezclamos bien y cuando rompa a hervir añadimos la reducción de vino, dejamos unos 45 minutos a fuego suave.

Cuando nos quede unos 10 minutos, añadimos los guisantes y las judías verdes, pelamos las patatas y cortamos en gajos, freímos aparte en una sarten o freidora con abundante aceite y se las añadimos justo al servir, y listo nuestro guiso, no os lo perdáis....................