ENSALADA DE MOUSSE DE AGUACATE Y CANGREJO

Con esta receta participo en el reto de la cocina de cristina LA ENSALADA MAS CAÑERA

INGREDIENTES:

1/4 parte de lechuga en juliana
1/4 parte de escarola
Queso de cabra fresco
Nueces
Pasas
3 palitos de cangrejo
Salsa rosa

PARA LA MOUSSE DE AGUACATE

3 aguacates maduros
Un cartón de nata para montar de 250 ml
2 hojas de gelatina
El zumo de medio limón
Sal
Pimienta negra

PARA LA SALSA ROSA CASERA

5 cucharadas ketchup
3 cucharadas mayonesa
1 chorrito de vinagre de vino blanco

PREPARACIÓN:

Para hacer la mousse de aguacate primero pelamos los aguacates y le quitamos los huesos.

Cogemos los aguacates y los pasamos por un tamiz para que quede bien fino.

Le añadimos el zumo de medio limón y lo salpimentamos para que no se oxide, lo reservamos en la nevera.

Mientras tanto cogemos las hojas de la gelatina y la echamos en agua fría, cuando este la gelatina la ponemos en el fuego con muy poca agua para que se diluya y se la añadimos poco a poco al aguacate.

A continuación montamos la nata, se mezcla poco a poco con el aguacate y cuando este todo bien mezclado se guarda en la nevera durante una hora.

Para hacer la salsa rosa casera cogemos 5 cucharadas de ketchup, 3 de mayonesa y el chorrito de vinagre, sé mezcla todo y también lo guardamos en la nevera.

Cogemos la lechuga y la escarola, la lavamos bien, la cortamos fina y le añadimos una poca de sal.

En un plato colocamos un aro de acero. Una vez colocado el aro de acero, ponemos la escarola, cogemos el queso fresco y cortamos una loncha, que pondremos encima.

A continuación añadimos la mousse de aguacate y la oprimimos un poco, se le añade la lechuga y por último le ponemos el cangrejo cortado en tiras muy finas, las nueces, las pasas y se decora con la salsa rosa.