PASTEL DE PATATA CON ATÚN, ANCHOAS Y ACEITUNAS

Con esta receta participo en el concurso de yemas de Santa Teresa " Una Primavera Sin Glúten".

INGREDIENTES:

2 patatas medianas

2 latas de atún

4 filetes de anchoa
2 huevos
1 cucharada de alcaparras
12 aceitunas negras
1 taza de pan rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de perejil
6 huevos de codorniz
Sal
Pimienta
Queso rallado

PREPARACIÓN:

En primer lugar cocemos las patatas, sin pelar durante unos 40 minutos aproximadamente. Los huevos de codorniz  los dejaremos cociendo unos 5 minutos.

Cogemos las alcaparras, las aceitunas, el perejil y las anchoas y las picamos en trocitos pequeños y las introducimos en un bol.  Mezclamos. Cuando este todo picado le añadimos el atún escurrido y desmenuzado, los huevos enteros en crudo, 1 cucharada de pan rallado, y los huevos de codorniz cocidos bien picados y  salpimentamos.

Añadimos las patatas peladas y las pasamos por un pasapuré, seguimos mezclando y  añadimos un poco de pan rallado.

Cogemos unos moldes cuadrados, redondos o triangular y sobre una placa de horno le ponemos por encima papel vegetal o  una esterilla de silicona. Le añadimos un poco de aceite con una brocha de silicona, ponemos los moldes y los vamos rellenando con la masa de la patata. Ya por último,  espolvoreamos pan  y queso rallado y lo introducimos en el horno precalentado a unos 180º unos 30 minutos.

Una vez frio pasamos la puntilla del cuchillo para despegarlo de las paredes y desmoldamos, listo para servir.