MERLUZA EN SALSA VERDE CON ESPÁRRAGOS BLANCOS Y ALMEJAS

INGREDIENTES:

4 rodajas de merluza

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

Perejil

1 cucharada sopera de harina

1 vaso y medio de agua

Un puñado de guisantes

8 espárragos blancos

2 huevos cocidos

150 gr. de almejas

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén mediana con unas 3 cucharadas de aceite de oliva, una vez que este el aceite un poco caliente añadimos la cebolla cortada en juliana y dejamos que se dore.

Por otro lado cogemos un mortero, añadimos el diente de ajo, el perejil y una poca de sal, machacamos, reservamos.

Una vez un poco pochada la cebolla, le añadimos el harina y removemos, cuando este un poco dorada añadimos poco a poco el agua, reservamos un poco de agua y lo añadimos a la mezcla que tenemos en el mortero, lo removemos y lo incorporamos a la sartén.

Ya tenemos la salsa a punto y es la hora de cambiar el recipiente, colamos la salsa y la pasamos por un chino,    ponemos otra sartén o cazuela de barro si tenéis cocina de gas, añadimos la salsa colada y echamos las rodajas de merluza, ya ligeramente saladas, si vemos que la salsa no cubren las rodajas le añadimos un poco más de agua hasta cubrir.

Ahora le añadimos los guisantes, un poco más de perejil picado y las almejas, vamos a darle o bien a la sartén o a la cazuela de barro unos movimientos suaves para que se vaya espesando la salsa durante unos 10 minutos, pasado el tiempo se retira del fuego y la adornamos con los huevos cocidos cortados en filetes y con los espárragos blancos y listo para servir.