ENSALADA DE CODORNIZ EN ESCABECHE

Con esta receta participo en el evento de todos los meses de La recepta del 15, esta es mi aportación de este mes que va del escabeche.

INGREDIENTES:

2 codornices
1 zanahoria
Media cebolla
5 dientes de ajo
15 granos de pimienta en grano
1 hoja de laurel
una punta de una cucharadita de colorante amarillo
6 tomatitos cherry
1 zanahoria
Brotes tiernos
Cebolla frita
Nueces
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino blanco
Sal

PREPARACIÓN:

Primero vamos a hacer el escabeche, ponemos una olla y echamos como 4 vasos de agua, añadimos los ajos, la cebolla en rodajas, la zanahoria pelada y también cortada en rodajas, los granos de pimienta, una hoja de laurel, las codornices, una poca de sal, el aceite y un chorro de vinagre como medio vaso pequeño de café, y la puntita de una cucharadita del colorante, dejamos hervir unos 20-25 minutos a fuego medio no muy fuerte, dejamos enfriar y reservamos.

Cogemos un plato, ponemos encima los brotes tiernos, la zanahoria pelada y rallada, cogemos la codorniz y la parte de arriba le quitamos la carne y la troceamos, la parte de abajo la dejamos para la decoración, ponemos alrededor los tomatitos cherry y por último las nueces y con el escabeche que nos sobra, lo colamos y ese es el aliño que le vamos a echar a esta deliciosa ensalada y lista para servir.