CALAMARES A LO PROVENZAL

INGREDIENTES:

800 gr. de calamares

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

2 tomates

2 hojas de albahaca

1 rama de tomillo

12 aceitunas negras

Harina

Aceite de oliva virgen extra

1 guindilla cayena

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos los calamares, los lavamos y los dejamos escurrir y una vez que los tengamos bien escurridos los pasamos por harina.

Cortamos la cebolla finamente y los ajo, reservamos, le retiramos la piel a los tomates y los cortamos en dados, reservamos.

Ponemos en una olla, los calamares en un poco de aceite bien caliente, mezclamos durante 5 minutos y le añadimos la cebolla y el ajo, dejamos que se dore un poco y una vez dorada le añadimos los tomates, el tomillo, la guindilla, sal y pimienta, bajamos el fuego, cubrimos y dejamos a fuego suave durante 30 minutos, moviéndolos de vez en cuando.

Al final de la cocción, le añadimos las aceitunas cortadas y las hojas de albahaca.

Se puede servir los calamares fríos o calientes.