ENSALADA DE PERDIZ

INGREDIENTES:

1 perdiz

1 zanahoria

1 cabeza de ajos

Pimienta en grano

1 hoja de laurel

1 cebolla mediana

1 vasito de vinagre

2 vasitos de aceite de oliva

Sal

Lechuga

Salsa rosa

PREPARACIÓN:

Empezamos poniendo la perdiz en una cazuela y la vamos a preparar en escabeche, ponemos la cabeza de ajo, la zanahoria pelada, unos 15 granos de pimienta, la hoja de laurel, la cebolla, los dos vasos de aceite, el vaso de vinagre, la sal al gusto y añadimos 2 vasos de agua, dejamos hervir y cuando rompa el hervor añadimos la perdiz, la dejamos durante unos 30 minutos.

Dejamos enfriar y desmigamos , retirándole los huesos, mientras tanto cortamos la lechuga en juliana muy pequeña, mezclamos con la perdiz desmigada y añadimos la salsa rosa, mezclamos y dejamos enfriar en el frigorífico y lista para servir, la podéis presentar con un huevo cocido rallado por encima.