ROLLITOS DE LENGUADO CON GAMBONES AL CAVA

Con esta receta participo en el HEMC #55 ROLLITOS de este mes que tiene como anfitrión al blog de L¨EXQUISIT.

INGREDIENTES: 

4 lenguados

12 gambones grandes

150 gr de almejas

1 sepia pequeña

1 botella de cava

100 gr de piñones

1 cebolla pequeña

1 vaso de tomate triturado

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Empezamos en primer lugar a sacar los lomos de los lenguados, cogemos los lenguados y sacamos de cada cara 2 filetes, empezamos a sacarlos del centro del lenguado hacia a fuera, reservamos la espina, así con todos, cuando tengamos sacados todos lo lomos le añadimos sal y vamos pelando los gambones, reservamos las cabezas de los gambones y le sacamos el intestino.

Tenemos todo el pescado preparado, empezamos a liar los rollitos, ponemos el filete del lenguado y  vamos enrollando junto con el gambón, al terminar de enrollar le ponemos unos palillos para que no se deshagan, cuando tengamos todos los rollitos listos los reservamos en la nevera.

Empezamos a preparar la salsa, en una olla onda añadimos unas 5 cucharadas de aceite, rallamos la cebolla y doramos un poco, le añadimos las cabezas y las raspas que teníamos reservadas, dejamos que se cueza un poco y a continuación añadimos el tomate frito y una pizca de sal, cuando este listo le añadimos media botella de cava y dejamos que rompa a hervir, cuando haya hervido, le añadimos las almejas y los taquitos de sepia, dejamos que hierva otros 10 minutos y listo este fabuloso plato.