SOPA FRIA DE PIPIRRANA CON AGUACATE Y BOGAVANTE

Con esta receta participo en el concurso del mes de Junio de Muchogusto de sopas frías y gazpachos.



INGREDIENTES:

Para la sopa:

Medio pimiento verde

Media cebolla pequeña

2 tomates maduros rama

Medio pepino

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Y vinagre al gusto

Para el relleno:

Medio aguacate

Medio pepino

Media cebolla pequeña

2 tomates maduros rama

1 bogavante

Medio pimiento verde

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre al gusto

1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer el bogavante con abundante agua, sal y una hoja de laurel, cuando rompa la ebullición introducimos el bogavante unos 20-25 minutos, escurrimos y reservamos, mientras se enfría.

Empezamos a preparar la sopa, introducimos todos los ingredientes en una batidora de vaso, trituramos y añadimos para que se mezcle mejor la sal, el aceite y el vinagre, colamos con un colador y lo ponemos en una jarra, lo reservamos en la nevera.

Mientras tanto vamos con el relleno de la sopa o mejor dicho con los tropezones, cortamos en trocitos pequeños el pepino, los tomates, el pimiento, la cebolla, el aguacate y lo echamos en un bol lo aliñamos con la sal, aceite y vinagre y mezclamos, reservamos hasta la hora de montar.

Vamos a emplatar, primero pelamos y cortamos en rodajas el bogavante, lo que saquemos de las pinzas y de donde podamos sacar más carne, también se guarda.

Ya con todo preparado empezamos, primero cogemos un plato hondo, ponemos un aro y lo rellenamos con lo que hemos cortado en trocitos pequeños que lo hemos llamado relleno, con una cuchara apretamos para que a la hora de quitar el aro no se nos deshaga, encima añadimos la carne del bogavante, y por último vamos con cuidado de no manchar el plato a añadir la sopa de pipirrana.

La verdad que con estas calores y bien fresquita es un manjar.