BERENJENAS RELLENAS DE POLLO

INGREDIENTES:

Para 4 berenjenas

1 pechuga entera

1 calabacin pequeño

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento verde

Tomate triturado

Salsa bechamel

Queso rallado

Albahaca

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

Empezamos lavando las berenjenas y poniendo el horno a precalentar a unos 190º, una vez bien lavadas las cortamos por la mitad, con la punta de un cuchillo le hacemos una raja alrededor y unos cortes a lo largo de toda la berenjena formando cuadritos, para que a la hora de retirar la pulpa sea mas fácil.

Lo introducimos en el horno unos 20 minutos, sacamos la pulpa y la troceamos, reservamos.

A continuación, lavamos y cortamos en trocitos muy pequeños, la zanahoria, la albahaca, los ajos, la cebolla, el calabacin y el pimiento verde, sofreímos en una sarten con un poco de aceite y le añadimos el punto de sal, una vez bien pochado le añadimos la carne picada y la carne de las berenjenas que habíamos reservado.

Cuando este bien pochado todo, le añadimos el tomate triturado, lo suficiente para que se empape toda la carne, sofreímos y retiramos del fuego.

Por último cogemos las berenjenas que habíamos vaciado y empezamos a rellenarlas, cuando las tengamos todas rellenas, le añadimos la salsa bechamel y le espolvoreamos por encima un poco de queso rallado, la introducimos en el horno le ponemos la forma de gratinar y dejamos a unos 190º durante unos 10 minutos, sacamos y listas para servir.