ARROZ NEGRO CON CAPA DE ALL I OLÍ

INGREDIENTES:

7 vasos de arroz (de café para 4 personas)

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento verde italiano

2 tintas de calamar

2 sepias pequeñas

8 langostinos

6 cigalas

Aceite de oliva

Sal

All-i-oli

PREPARACIÓN:

Cogemos una paellera, añadimos 3 cucharadas de aceite y reservamos, por otro lado cogemos las verduras, las limpiamos y troceamos en trozos pequeños, lo añadimos a la paellera y una pizca de sal, una vez que se nos ponga el aceite caliente lo sofreímos un poco.

Por otro lado cogemos la sepia, los langostinos y las cigalas, las lavamos, pelamos y troceamos en trozos pequeños, lo añadimos a las verduras y le damos una vuelta, añadimos el arroz y lo rehogamos.

Cuando tengamos todo rehogado añadimos la tinta del calamar y añadimos una poca de sal.

Lega la hora de echar el agua, tenemos que añadir por cada vaso de arroz, dos vasos de agua, lo dejamos unos 18 minutos a fuego medio, yo lo he puesto en mi vitrocerámica de inducción al 7, si vemos que antes de los 18 minutos se nos queda un poco seco le añadimos un vaso como los de antes, cuando pase el tiempo apagamos el fuego y tapamos o con una tapadera o con un paño para que se nos repose unos 5 minutos mas.

Sacamos y empezamos a emplatar, cogemos un aro lo ponemos encima del plato y vamos cogiendo arrz con la ayuda de una cuchara y echándolo en el aro, vamos aplastando un poco para que coga cuerpo y no se nos desmonte a la hora de retirarle el aro, ponemos encima el all-i-oli y esparcimos, con cuidado retiramos el aro y listo para servir.