CALAMARES RELLENOS

Hoy os quiero dejar una receta que siempre ha estado muy presente en mi casa, mi madre es la culpable de esta receta,  siempre nos la ha preparado, así que quiero compartirla con vosotr@s para que la podáis degustar.

INGREDIENTES:

4 calamares grandes

10 langostinos

1 filete de merluza

Media cebolla

Piñones

Tomate triturado

1 huevo

Vino blanco

Ajo

Perejil

Sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Empezamos a limpiar bien los calamares, retirándole la piel, limpiamos por dentro y retiramos la parte de la cabeza en donde se encuentran las patas,  quitándole la boca, reservamos las patas y las aletas bien limpias y reservamos los calamares enteros.

Por otro lado preparamos el relleno, para ello troceamos las aletas y las patas, pelamos y retiramos la piel de los langostinos y troceamos,  por último retiramos la piel del filete de merluza y troceamos o desmigamos el filete.

Cogemos una sartén, añadimos 3 cucharadas de aceite que junto al ajo y a un poco de perejil vamos a triturar, con este aceite freímos todo lo que anterior hemos troceado osea, las aletas, las patas, los langostinos y la merluza, añadimos un poco de sal y dejamos que se poche durante 20 minutos a fuego lento, seguramente nos empiece a soltar agua, pues cuando se evapore este agua dejamos 5 minutos más y es cuando lo retiramos del fuego, dejamos enfriar y reservamos.

Mientras se nos enfría preparamos la salsa en donde vamos a hacer los calamares, cogemos una olla, le echamos 4 cucharadas de aceite y una vez esté el aceite caliente le añadimos la media cebolla rallada, dejamos que se nos dore y añadimos unas 5 cucharadas de tomate triturado y una pizca de sal, cuando tengamos sofrito el tomate le añadimos un puñado de piñones y un vaso de vino blanco, dejamos que se nos evapore el alcohol y retiramos, reservamos.

Con el relleno bien frío, le añadimos un huevo batido, mezclamos y empezamos a rellenar los calamares, los tenemos que dejar con relleno pero que nos queden planos, por que los calamares al hacerse suelen encoger y si los rellenamos del todo se nos pueden rajar, los cerramos con un palillo y lo echamos a la olla de la salsa, en cuanto empiece a hervir un poco le añadimos otro vaso mas de agua y dejamos hervir unos 15 minutos más, listo para servir, a la hora de servir le retiramos el palillo y nos quedaran los calamares completamente sellados, no os preocupéis que no se nos abren.