ESPUMA DE VICHYSSOISE CON SALTEADO DE SETAS Y VERDURAS

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite

Esta es la receta que mas me gusto del blog de Paco: Espuma de vichyssoise con salteado de setas y verduras, la verdad que estaba deliciosa.

INGREDIENTES: 4 COPAS

PARA LA VICHYSSOISE

40 gr de mantequilla
300 gr de la parte blanca de los puerros
200 gr de patata

500 ml de caldo de pollo

Sal

75 ml nata líquida para cocinar

50 ml de leche

PARA EL SALTEADO

6 tomates deshidratados

250 gr de boletus

12 espárragos verdes

PARA DECORAR

Trufa en conserva

PREPARACIÓN:

Primero preparamos la espuma, para ello rehogamos con la mantequilla los puerros bien lavados y cortados en trozos pequeños a fuego muy lento, cuando este un poco dorado y tierno le añadimos la patata, en trocitos, el caldo y lo dejamos hervir unos 30 minutos. Cuando esté listo lo trituramos y lo pasamos por un chino para que quede la crema bien fina, le añadimos la nata y la leche, lo mezclamos y lo vertemos en el sifón (hay que llenar 3 partes del sifón y no hasta arriba pues cuando metemos la carga sube la mezcla), ponemos  la carga y lo agitamos 3 veces, dejamos enfriar en la nevera durante 2 horas, antes de servir.

Mientras tanto vamos preparando el salteado, lavamos los espárragos, los boletus y lo troceamos todo y el tomate deshidratado (las yemas de los espárragos las reservamos para la decoración). Vertemos los ingredientes en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta y lo dejamos sofreír unos 15-20 minutos a fuego medio.

Ya por último vamos con la decoración. Cogemos unas copas o yo en mi caso e elegido un vaso, añadimos unas 3 cucharadas del salteado, a continuación  hemos cogido el sifón y echamos la espuma y por último ponemos las puntas de los espárragos un poco doradas y con un rallador le echamos unas virutas de trufa y listo para servir.