Otra de mis recetas para sorprender el día de San Valentín!!!!!!
INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS GALLETAS DE MANTEQUILLA:
250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
250 grs. de azúcar glass
1 huevo xxl a temperatura ambiente
650 grs. de harina tamizada
3 cucharaditas de leche para ligar la masa
1 c/c de esencia de vainilla
PARA LA GLASA:
1 clara de huevo ( yo he utilizado pasteurizada)
125 grs. de azúcar glass por cada clara de huevo
1/4 c/c de cremor tártaro colmada
1/4 c/c de esencia de vainilla
Tinte en gel de colores
PARA LA DECORACIÓN:
Perlas de colores
Corazones de colores
Cristales de color rosa
PREPARACIÓN:
Comenzamos a preparar la masa para las galletas de la mantequilla, cogemos un bol, añadimos la mantequilla, batimos con la ayuda de unas varillas eléctricas, hasta obtener una crema suave, a continuación vamos añadiendo poco a poco el azúcar glass sin dejar de batir.
Una vez mezclados los dos ingredientes, notaremos como nos ha aumentado, en ese momento es cuando le vamos a añadir el aroma de vainilla y el huevo ligeramente batido, seguimos batiendo ligeramente para que se mezclen con los demás ingredientes.
A continuación vamos añadiendo poco a poco la harina ya tamizada sin dejar de batir con la batidora a velocidad baja, cuando hayamos añadido casi toda la harina, notaremos que la mezcla se empezara a desmigar, en ese momento es cuando le vamos a añadir un chorrito de leche y notaremos como se ira ligando y despegando del bol.
Colocaremos encima de la encimera una hoja de papel de hornear, encima pondremos la masa echa una bola y la aplastaremos un poco, partimos en 4 partes iguales, la masa quedara un poco pringosa por la mantequilla y no nos tiene que quedar pegajosa.
Reservaremos 3 trozos y con el 4º le daremos forma rectangular y la pondremos entre dos papeles de hornear, con la ayuda de un rodillo la estiraremos, cuando consigamos el grosor deseado reservaremos en él frigorífico hasta el día siguiente y así con las otras 3 partes haremos lo mismo.
Al día siguiente le volví a pasar el rodillo y con cuidado retiramos la parte de arriba del papel de hornear y con la ayuda de un molde con forma de corazón vamos recortando las galletas, las ponemos sobre el papel de hornear y en una bandeja de horno hasta obtener una bandeja entera, cuando tengamos una bandeja lista la introducimos en el horno ya precalentado a unos 180º durante 12 minutos, así hasta obtener toda la masa.
Con los restos de la masa que nos sobran, volvemos a hacer la misma operación, la amasamos, la estiramos y volvemos a cortar con el corta pastas.
Mientras se enfrían las galletas vamos a ir preparando la glasa.
Batimos con la ayuda de unas varillas las claras, a las cuales le hemos añadido el cremor tártaro, hasta que espumen sin llegar a montar.
Añadimos a las claras 1/3 de azúcar glass tamizada, batimos a velocidad baja, cuando tengamos una consistencia espesa, dejamos de añadir azúcar glass y si queremos le podemos añadir algún tipo de aroma, yo le he añadido una esencia de vainilla.
El resultado que tiene que tener la glasa es un espesor parecido a la pasta de dientes.
El punto perfecto para el lineado es que si hacemos una L con las varillas se nos desaparece, es que no
esta lista y si se queda la letra L unos 5 segundos esta lista para linear. Una vez conseguida la consistencia deseada le podemos ir añadiendo el color deseado, yo he utilizado el tinte en gel de varios colores y iba haciendo poco a poco en un bol pequeño y mezclando la glasa con el color, la dejamos reposar unos 30 minutos en un bol y tapada con film transparente tocando la glasa, para que desaparezcan todas las burbujas, pasado este tiempo, la añadimos a una manga pastelera, con una boquilla nº 2 de punta fina, una vez decoradas con la glasa dejamos unos 10 minutos que se nos sequen un poco y pasado este tiempo en varios bol vamos echando los corazones y los cristales, cogemos las galletas con la glasa y cubrimos o bien con los corazones, con los cristales o con las bolitas de colores y se nos quedaran pegadas a la glasa, dejamos secar y listas nuestras galletas.
