miércoles, 25 de marzo de 2015

COCA DE HOJALDRE CON CREMA CATALANA Y GELATINA DE MOSCATEL


Esta receta la he sacado de la revista Thermomix de Febrero.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojalde fresco
1 huevo batido

PARA LA CREMA CATALANA

500 gr. de leche entera
5 yemas de huevo
90 gr. de azúcar
30 gr. de maicena
3-4 tiras de piel de limón
1 palo de canena

PARA LA GELATINA DE MOSCATEL

80 gr. de agua
70 gr. de azúcar
4 hojas de gelatina en escamas
120 gr. de vino moscatel

PARA DECORAR

Nueces
Pasas
Piñones
Ciruelas pasas
Orejones de albaricoque
Avellanas

PREPARACIÓN:

Extendemos la masa de hojaldre, doblamos los bordes de la masa hacia adentro unos 2-3 cm y pinchamos toda la masa con el huevo batido y horneamos unos 20-25 minutos a unos 200º, dejamos enfriar una vez bien dorados.

Comenzamos a preparar la crema catalana, ponemos en el vaso la leche, las yemas, el azúcar y la maicena, mezclamos unos 10 segundos a velocidad 3.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos la piel del limón y el palo de la canela, programamos unos 8 minutos, 90º, velocidad 2.

Retiramos la mariposa, el palo de la canela, la piel del limón y programamos unos 8 minutos, velocidad 5.

Vertemos en una fuente, cubrimos con film transparente pegado a la crema para que no se nos forme costra y dejamos enfriar.

Ahora vamos a hacer la gelatina de Moscatel, Ponemos en el vaso el agua y el azúcar, programamos unos 3 minutos, 100º y velocidad 1.

Añadimos la gelatina bien escurrida y el vino moscatel, mezclamos unos 15 segundos a velocidad 2.

Vertemos en el bol y dejamos enfriar en la nevera mientras vamos haciendo el montaje.

Colocamos el hojaldre en una fuente de servir, ponemos encima la crema catalana y esturreamos los frutos secos.

Cuando tengamos la gelatina cuajada, con la ayuda de un tenedor vamos raspeando la gelatina y sacando  para ponerla en el hojaldre, servir bien frío el hojaldre.

Yo lo hice también en forma individual en redondo y lo corte con un aro de emplatar el hojaldre.

lunes, 23 de marzo de 2015

ZANAHORIAS EN ESCABECHE


Otro de mis inventos y como no, salio riquisimooooo!!!!!!!!!!

INGREDIENTES:

3 zanahorias grandes
1 cabeza de ajos
Pimienta en grano
1 hoja de laurel
1 cebolla mediana
1/2 vasito de vinagre
1 vasito de agua
2 vasitos de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Comenzamos a poner el escabeche, cogemos un cazo, ponemos todos los ingredientes menos las zanahorias, dejamos hervir unos minutos, reservamos y dejamos enfriar.

Por otro lado mientras enfría un poco el escabeche cogemos las zanahorias, las pelamos, con la ayuda de una mandolina cortamos las zanahorias en rodajas, yo he puesto la cuchilla de ondas, una vez cortadas las ponemos en un bote hermético de cristal y cuando se nos haya enfriado un poco el escabeche se lo echamos por encima, cerramos el bote y dejamos en el frigorífico unas 24 horas, pasado el tiempo listas para comer, riquísimas........................



lunes, 9 de marzo de 2015

MINI TOSTAS DE CHERRYS KUMATO AL HORNO CON AOVE Y QUESO DE CABRA


Esta receta la hicimos en un Cooking Show en la feria de Ifeja Tierra Adentro y con la colaboración de Degusta Jaén que nos juntamos 6 bloguers de Jaén entre ellas Ana Maria de Cocinando entre olivos, Mavi de Cocidito de mi Vida, Carmina de Carmina en la cocina, Chelo de Cogollos de Agua y Conchi de GastroAndalusi y aquí la menda con Terecetario ;), esta tapa fue una de tantas de ellas que preparamos allí y lo e querido compartir con tod@s vosotr@s para que no os perdáis lo rico que esta, espero que os guste.

INGREDIENTES:

1 paquete de tomates cherrys kumato
Queso de cabra semicurado 100% con leche cruda
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Orégano
Tomillo
Albahaca

PREPARACIÓN:

Cogemos una cazuela de barro, añadimos un chorrito de aceite de oliva, cortamos los cherrys por la mitad y ponemos una pizca de sal.

Preparamos lonchas finas de queso, ponemos por encima de los cherrys, volvemos añadir aceite de oliva y espolvoreamos con un poco de orégano, tomillo y la albahaca.

Con el horno precalentado a unos 190º ponemos unos 15 minutos o hasta que se nos empiece a dorar y a a paz fundir el queso, sacamos y presentamos en unas tostas de pan y listo para comer este bocado tan exquisito, os lo vais a  perder!!!!!!!!!!!!!!!!

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