Esta receta la he sacado de la revista Thermomix de Febrero.
INGREDIENTES:
1 lámina de hojalde fresco
1 huevo batido
PARA LA CREMA CATALANA
500 gr. de leche entera
5 yemas de huevo
90 gr. de azúcar
30 gr. de maicena
3-4 tiras de piel de limón
1 palo de canena
PARA LA GELATINA DE MOSCATEL
80 gr. de agua
70 gr. de azúcar
4 hojas de gelatina en escamas
120 gr. de vino moscatel
PARA DECORAR
Nueces
Pasas
Piñones
Ciruelas pasas
Orejones de albaricoque
Avellanas
PREPARACIÓN:
Extendemos la masa de hojaldre, doblamos los bordes de la masa hacia adentro unos 2-3 cm y pinchamos toda la masa con el huevo batido y horneamos unos 20-25 minutos a unos 200º, dejamos enfriar una vez bien dorados.
Comenzamos a preparar la crema catalana, ponemos en el vaso la leche, las yemas, el azúcar y la maicena, mezclamos unos 10 segundos a velocidad 3.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos la piel del limón y el palo de la canela, programamos unos 8 minutos, 90º, velocidad 2.
Retiramos la mariposa, el palo de la canela, la piel del limón y programamos unos 8 minutos, velocidad 5.
Vertemos en una fuente, cubrimos con film transparente pegado a la crema para que no se nos forme costra y dejamos enfriar.
Ahora vamos a hacer la gelatina de Moscatel, Ponemos en el vaso el agua y el azúcar, programamos unos 3 minutos, 100º y velocidad 1.
Añadimos la gelatina bien escurrida y el vino moscatel, mezclamos unos 15 segundos a velocidad 2.
Vertemos en el bol y dejamos enfriar en la nevera mientras vamos haciendo el montaje.
Colocamos el hojaldre en una fuente de servir, ponemos encima la crema catalana y esturreamos los frutos secos.
Cuando tengamos la gelatina cuajada, con la ayuda de un tenedor vamos raspeando la gelatina y sacando para ponerla en el hojaldre, servir bien frío el hojaldre.
Yo lo hice también en forma individual en redondo y lo corte con un aro de emplatar el hojaldre.