ZANAHORIAS EN ESCABECHE

Otro de mis inventos y como no, salio riquisimooooo!!!!!!!!!!

INGREDIENTES:

3 zanahorias grandes

1 cabeza de ajos

Pimienta en grano

1 hoja de laurel

1 cebolla mediana

1/2 vasito de vinagre
1 vasito de agua

2 vasitos de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Comenzamos a poner el escabeche, cogemos un cazo, ponemos todos los ingredientes menos las zanahorias, dejamos hervir unos minutos, reservamos y dejamos enfriar.

Por otro lado mientras enfría un poco el escabeche cogemos las zanahorias, las pelamos, con la ayuda de una mandolina cortamos las zanahorias en rodajas, yo he puesto la cuchilla de ondas, una vez cortadas las ponemos en un bote hermético de cristal y cuando se nos haya enfriado un poco el escabeche se lo echamos por encima, cerramos el bote y dejamos en el frigorífico unas 24 horas, pasado el tiempo listas para comer, riquísimas........................

ALCAPARRONES

Esta receta no es mía pero es de mi marido, el es el que los ha preparado se le esta pegando la afición a la cocina jajajajjajaja, vino con ellos que los había cogido del campo y los preparo ya que nos encantan................ por aquí en Andalucía son muy típicos y los encuentras mucho por el campo, pero eso si ahí que tener mucho cuidado al cogerlos ya que tienen  las matas unos pinchos que te haces las manos polvo de aruñazos, pero merece la pena ya que luego se disfruta al comerlos, espero que os guste la receta.

INGREDIENTES:

Agua

Sal

Vinagre

PREPARACIÓN:

Comenzamos lavando bien los alcaparrones, los que sean más gordos los rajamos sin llegar a cortar del todo la cabeza del alcaparrón, para que se nos curen antes y los pequeños los dejamos enteros, los dejamos en una garrafa o bote con agua sal, yo le he añadido un puñado de sal por 1/2 litro de agua, dejamos 4 días.

A los 4 días le retiramos el agua y volvemos hacer la misma operación, le añadimos agua y sal, volvemos a dejar 4 días.

Pasados otra vez los 4 días le retiramos el agua y volvemos hacer la misma operación, le añadimos agua y sal, volvemos a dejar 4 días.

Así durante 3 veces, la última vez le volvemos a retirar el agua los lavamos y le añadimos otra vez agua, sal y vinagre al gusto y los dejamos otros 3-4 días y ya están listos para comer..........................

ACEITUNAS ALIÑADAS MACHACADAS

Cada año a principio de Noviembre en la provincia de Jaén se suelen echar las aceitunas verdes en agua, hoy quiero compartir con todos ustedes esta receta para que las podáis preparar en casa.

INGREDIENTES:

Aceitunas verdes enteras

Agua

Sal

Hinojo en rama

PREPARACIÓN:

En primer lugar lavamos las aceitunas que hemos cogido de la oliva, las dejamos escurrir y las machacamos con una maza de madera, las vamos echando en una garrafa de plástico o en una orza de barro, las cubrimos de agua.

Las dejamos en un lugar fresco de la casa, le vamos cambiando el agua cada día, cuando las probemos y no amarguen y estén dulces ya las tenemos listas.

Más o menos las tenemos que tener cambiándole el agua durante 2 semanas aproximadamente.

Pasado este tiempo se cubren otra vez con un agua limpia, le añadimos sal al gusto y unas ramas de hinojo, las dejamos reposar unos días hasta que coja el aliño, si las veis que le falta algo de sal le volvemos a añadir una poca.

Y tenemos nuestras deliciosas aceitunas listas para comer...............................

RELLENO O BUTIFARRA DE HUEVO

Esta receta se la quiero dedicar a Sonia de L´Exquisit, ya que le gusta mucho y dado a que vive en Holanda no puede tener algunas cositas en ocasiones, espero que te guste.

Lo prometido............................tu ya me entiendes.

INGREDIENTES:

1 kg de carne picada de cerdo

150 gr. de jamón ibérico

150 gr. de tocino ibérico de veta

6 huevos

Pan rallado

5 ajos

Alcaravea

Perejil

Azafrán en hebra

Pimienta molida
Tripas 

PREPARACIÓN:

En un bol grande, añadimos la carne picada, el tocino también picado y el jamón muy picadito, mezclamos con la ayuda de las manos.

Una vez todo bien mezclado, le añadimos los huevos, los ajos bien machados y el perejil muy picadito, mezclamos todo de nuevo.

Añadimos, el pan rallado, la sal al gusto y las especias, seguimos mezclando todo bien hasta obtener una masa uniforme.

Dejamos reposar unas 2 horas, para que tomen todos los sabores.

Una vez reposado empezamos a embutir las tripas, primero como vienen saladas para que se conserven mejor, las dejamos en remojo con agua, sal y un chorreón de vinagre unos 30 minutos, una vez pasado el tiempo las lavamos por fuera y por dentro dándole la vuelta a las tripas, cuando las tengamos listas las vamos cogiendo según nos haga falta, pero las seguimos teniendo en remojo.

Cogemos una tripa, le hacemos un nudo en una parte y con hilo especial para la cocina la atamos, metemos la tripa en la parte de la máquina de embutir a mano y poco a poco vamos dándole a la manivela y embutiendo, la tripa no debemos de llenar toda, la vamos aplastando y pinchándolas con un alfiler, para que al cocerse como se suele crecer la masa por el huevo y el pan rallado no se nos habrán las tripas.

Una vez tengamos todas las tripas terminadas y bien atadas de los dos extremos, ponemos una olla bien grande y onda con abundante agua y sal, cuando empiece a hervir el agua, vamos añadiendo las tripas y dejamos cocer unos 10 minutos, las sacamos y dejamos secar y enfriar y listas.

También podemos cambiar la carne de cerdo por cordero y las podemos congelar para que no se nos pongan duras.