RISOTTO CON MASCARPONE Y FRESAS

Esta receta es un gran postre para una cena especial de San Valentín, es muy fácil y rápida, yo en cuanto la vi me encantó y la hice en una gran comida que tuve la semana pasada con Paco y Vane, les encantó el postre, debo de felicitar a mi gran amiga Margot por esta gran receta que saqué de su blog  Margot cosas de la vida.

INGREDIENTES:

60 grs. de arroz

50 grs. de azúcar

6 fresones

1/2 litro de leche

1 cucharadita de mantequilla

200 grs de mascarpone

Media rama de canela

La piel de medio limón

PREPARACIÓN:

Ponemos al fuego una olla mediana, en donde vamos a añadir la leche, la canela y la piel del limón, cuando empiece a hervir añadimos el arroz y dejamos unos 14 minutos a fuego medio, meneando de vez en cuando para que no se nos agarre.

Una vez listo el arroz, le retiramos la canela y la piel del limón, le añadimos el azúcar, mezclándolo, el mascarpone, la mantequilla, seguimos mezclando hasta que estén todos los ingredientes bien ligados y dejamos enfriar.

Una vez frío, empezamos a montar las copas, añadiendo el arroz y encima sacamos a la fresa unos filetes sin llegar a cortar del todo y listo para servir.

CREMA DE TOMATE AL PERFUME DE ALBAHACA Y ESPUMA DE ACEITE DE OLIVA

Esta es una receta más de una gran cena de esta Navidad, a mí particularmente fue una de las que más me gustó, con unos sabores tan mediterráneos y un contraste con la espuma, tengo que felicitar a Miquel ya que saqué esta receta de su blog, Les receptes de Miquel, aunque lo vi en su blog pero  esta receta viene realmente  d´Els fogons de la Bordeta.

INGREDIENTES:

6 tomates rama

1 rebanada de pan de pagés

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de módena

Unas hojas de albahaca fresca

Azúcar (por sí le tenemos que añadir por que el tomate sea muy ácido)

Agua

Sal

PARA LA ESPUMA DE ACEITE

125 ml. de agua

250 ml. de aceite de oliva (Alberquina)

1 hoja de gelatina

1 carga de gas

Sifón de medio litro

PREPARACIÓN:

Vamos a comenzar a preparar la crema de tomate, en primer lugar lavamos y pelamos los tomates, una vez bien limpios le retiramos las pepitas, y le sacamos el zumo.

Cogemos la pulpa del tomate, la ponemos en un vaso de la batidora y le añadimos la rebanada de pan sin la corteza, un poco de agua, pero sin que nos cubra, la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite de oliva, lo trituramos todo, una vez triturado lo probamos por si hay que rectificar de sal y por si lo vemos muy ácido le añadimos un poco de azúcar.

Una vez rectificado lo volvemos a mezclar, cuando esté bien mezclado le añadimos la albahaca, lo tapamos y lo introducimos en el frigorífico durante 2 a 4 horas para que se nos mezclen bien los sabores.

Mientras tanto preparamos la espuma de aceite, comenzamos poniendo la gelatina en un bol con agua frío para que se nos hidrate, cogemos otro vaso de batidora, añadimos el agua, reservando una poca para disolver la gelatina, el aceite y la sal, lo emulsionamos bien.

Cogemos la gelatina ya hidratada, la echamos en un cazo con el agua que habíamos reservado para deshacer la gelatina, y la deshacemos dándole un poco de calor en la vitroceramica, la mezclamos con la mezcla del aceite que hemos emulsionado, lo mezclamos y lo introducimos en el sifón, lo cerramos y le ponemos la carga, lo removemos y lo introducimos en el frigorífico poniéndolo en posición horizontal un mínimo de 3-4 horas.

Pasado el tiempo empezamos a emplatar, yo en este caso como el Miquel lo hemos presentado en vaso añadiendo en primer lugar la crema de tomate, después sacamos del sifón la espuma del aceite, antes probar en un plato para ver como nos sale la espuma, a veces no nos sale muy espesa y listo para servir.

TORTILLA DE COLIFLOR

Con esta receta participo en el evento de cada mes de Memóries d´una cuinera que organizan  Juju y Moni, este mes nos han querido sorprender con una nueva receta,  tortilla y aquí os dejo mi propuesta, besos.

INGREDIENTES:

1 coliflor pequeña

3 huevos

1 ajo

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos la coliflor la troceamos y la ponemos en remojo unos 15 minutos, pasado el tiempo ponemos una olla con abundante agua y una poca de sal, dejamos hervir unos 10-15 minutos, el modo de saber si está es con un cuchillo le pinchamos y si la vemos que está tierna apagamos y dejamos escurrir.

Por otro lado ponemos una sartén mediana con una cucharada de aceite, pelamos el ajo, lo picamos en trocitos pequeños y ponemos que se dore en la sartén, una vez dorado añadimos la coliflor y con la ayuda de una espátula mezclamos y vamos a la vez aplastando la coliflor, le añadimos un poco de sal y reservamos.

Cogemos un bol, echamos los huevos y batimos, añadimos la coliflor y removemos, ponemos la misma sartén donde hemos hecho la coliflor y a fuego medio-lento vamos haciendo la tortilla y dándole la vuelta con la ayuda de una tapadera de plástico, para que se nos escurra mejor, hasta que veamos que está bien cuajada.



ARROZ CON BUTIFARRA Y SUCEDÁNEO

Esta receta se la debo a mi compañera Juani, un día estábamos trabajando y me comentó, oye mira he hecho hoy un arroz que estaba muy rico y te lo quiero decir para que lo pruebes haber sí te gusta, me explicó los ingredientes, la receta y me gustó la idea, así que aquí lo tiene para que vea que si me gustó.

INGREDIENTES:

1 bolsita de arroz basmati ( 100 gr para 2 personas)

5 palitos de sucedáneo

1 butifarra

1 tortilla de huevo

1 cayena

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer el arroz en una olla pequeña con abundante agua y sal dejamos hervir durante 12 minutos y dejamos escurrir.

Por otro lado cortamos la butifarra, el sucedáneo en trocitos pequeños, reservamos.

Cogemos una sartén pequeña y preparamos una tortilla de un huevo, una vez echa la troceamos en trozos pequeños, reservamos.

Empezamos a preparar en una sartén grande añadiéndole una cucharada de aceite de oliva, la cayena y una vez un poco caliente el aceite le añadimos la butifarra y el sucedáneo, dejamos que se dore un poco, le retiramos la cayena que ya habrá dado el sabor y le añadimos el arroz y la tortilla y mezclamos, y listo para servir este delicioso arroz.

VASITO DE PATATA CON COULIS DEL PIQUILLO AL PEDRO XIMENEZ

Entre tantas recetas ricas que he preparado junto con mi hermana MJ esta Navidad, este es uno de ellos, la receta esta cogida del blog de Cocinando con Neus, una receta espectacular y muy sencilla de preparar, os la aconsejo el toque que le da al puré el coulis y el Pedro Ximénez, os gustara.

Esta receta viene de otros blogs, Neus la cogió de La cuina vermella y Garbancita.

PREPARACIÓN:

Para el puré de patatas

650 grs. de patata

1 yema de huevo

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Para el coulis del piquillo

1 lata de pimientos del piquillo

2 ajos fileteados

1/2 copa de Pedro Ximénez

Sal

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN DEL COULIS:

En primer lugar cogemos una sartén, añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva y en él doramos los ajos, cuando los tengamos dorados, ponemos el fuego lento y añadimos los pimientos del piquillo fileteados, el jugo de los pimientos y la sal, vamos añadiendo el Pedro Ximénez a medida que se valla consumiendo el caldo de los pimientos, hasta que reduzca, unos 30 minutos aproximadamente.

Una vez frío lo trituramos en un vaso de batidora, hasta obtener una salsa de textura suave, reservamos.

PREPARACIÓN DEL PURÉ DE PATATAS:

Cogemos una olla con abundante agua y sal, la ponemos a hervir y mientras tanto vamos lavando y  pelando las patatas, cuando rompa el agua a hervir las dejamos unos 20 minutos, si las patatas no son muy grandes.

Una vez cocidas, las escurrimos, yo las corte en trozos más pequeños y las pase por el pasa purés, así conseguí que se quedara mas fino, una vez listo el puré, volvemos a echar en la olla y lo volvemos a poner en el fuego medio-lento, con la ayuda de una lengua de silicona, le mezclamos la yema del huevo y poco a poco le vamos echando un hilo de aceite, hasta que empiece ha hacer burbujitas, retiramos del fuego y empezamos a montar los vasitos.

Cogemos unos vasitos decorativos, rellenamos con el puré y le añadimos por encima el coulis del piquillo, yo lo serví en caliente, pero también lo podéis servir en frío.

CAPPELLETTI CON SALMÓN Y ALCAPARRAS

INGREDIENTES:

300 gr. de cappelletti

250 ml. de nata para cocinar

150 gr. de salmón ahumado

Un puñado de alcaparras

Aceite de oliva

Sal

1 diente de ajo

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla con abundante agua y una cucharada de sal, dejamos hervir durante 9 minutos, escurrimos y reservamos.

En una sartén echamos una cucharada de aceite de oliva y dejamos que se caliente, añadimos el ajo muy picadito, una vez dorado añadimos el salmón troceado y las alcaparras, cuando lo hayamos rehogado un poco añadimos la pasta y seguimos rehogando, cuando haya pasado unos minutos echamos la nata y dejamos unos 3 minutos mezclando todos los ingredientes y listo para servir.



CREMA DE PORTOBELLO

INGREDIENTES:

300 gr. de champiñones portobello

1 patata

Media cebolla

1 ajo

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Medio litro de caldo de pollo y verduras
2 quesitos del caserío

Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero es lavar y pelar los portobellos, los dejamos unos 30 minutos en remojo para que suelte la tierra y lo dejamos escurrir.

Una vez escurridos, ponemos una sartén mediana, en ella añadimos 2 cucharadas de aceite, el ajo y el perejil muy picado, sofreímos un poco, cuando o tengamos un poco dorado le añadimos los portobellos troceados, reservamos 1 echo en laminas para la decoración.

Dejamos que se doren y reservamos, mientras tanto ponemos una olla mediana, añadimos el caldo, la patata pelada y troceada en trozos medianos, la cebolla también pelada y troceada y dejamos hervir.

Una vez cocido todo añadimos los portobellos escurridos y dejamos unos minutos, añadimos 2 quesitos del caserío, trituramos con una batidora, pasamos por un chino y listo para servir.

Yo reserve unos cuantos filetes de portobellos para la presentación.